Голубцы классические в кастрюле

Пошаговое приготовление

2 ч 30 минPT2H30M

Шаг 1:

Как сделать классические голубцы в кастрюле? Подготовьте продукты. Капусту для голубцов выбирайте крупного размера, не сильно тугую, чтобы было легче отделять листья. Фарш может быть из любого мяса, но в классическом рецепте используют смешанный из говядины и свинины.
Шаг 2:

Кочан капусты разберите на листья. Затем отварите их в подсоленной воде около 5-ти минут до мягкости. Срежьте у каждого из листиков утолщенную часть у основания или отбейте ее кухонным молоточком, чтобы удобнее было сворачивать голубцы.
Шаг 3:

Приготовьте начинку. Как сделать начинку для голубцов? Морковь очистите и натрите на терке. Лук очистите и измельчите.
Шаг 4:

Обжарьте лук и морковку на растительном масле до мягкости.
Шаг 5:

Рис промойте до прозрачности в нескольких водах, всыпьте в кастрюлю, залейте водой и отварите до полуготовности. Достаточно будет проварить его 5 минут после закипания. Затем рис откиньте на дуршлаг и остудите.
Шаг 6:

Чеснок почистите и пропустите через пресс.
Шаг 7:

Помидоры помойте и натрите на терке.
Шаг 8:

Соедините в глубокой миске фарш, рис, лук, морковь, томаты, чеснок и укроп, добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 9:

Перемешайте до однородности.
Шаг 10:

Приступаем к формированию голубцов. На край капустного листа выложите одну-две столовые ложки начинки.
Шаг 11:

Сверните лист конвертиком. Используйте все листья и весь фарш.
Шаг 12:

Обжарьте голубцы на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон.
Шаг 13:

Приготовьте соус. Как сделать соус для голубцов? Подготовьте продукты. Вместо бульона можно использовать отвар, в котором варились листья.
Шаг 14:

Кетчуп соедините со сметаной и бульоном, перемешайте до однородности.
Шаг 15:

Обжаренные голубцы переложите в глубокую кастрюлю и залейте соусом до верха голубцов. Тушите их под крышкой примерно 40-60 минут. Подавайте голубцы со сметаной.

Вы не поверите, но за 9 лет моей кулинарной деятельности классические голубцы я делала впервые! Давным-давно готовила вегетарианские голубцы, а вот до обычных с мясом руки не доходили. Это при том, что в детстве голубцы были моей любимой едой наравне с пастой. Наконец я восполнила этот пробел — и теперь я точно знаю, как приготовить настоящие классические голубцы в кастрюле! Хочется дать один совет из собственного опыта, который позволит вам облегчить процесс «раздевания» капусты. Поступаем следующим образом: вырезаем кочерыжку до половины, делая в капусте конусообразное углубление в месте крепления листьев. Кладем кочан в кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она полностью покрывала овощ, делаем средний огонь, дожидаемся закипания воды, немного провариваем и постепенно снимаем верхние листочки, которые уже поддаются. Тогда их не нужно будет дополнительно отваривать.

Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.

Кетчуп в этом рецепте можно заменить на томатную пасту, помидоры в собственном соку или свежие помидоры. Кладите выбранный ингредиент по вкусу.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Комментарии к кулинарному рецепту

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал / 100 г
Помидоры — 23 ккал / 100 г
Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал / 100 г
Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал / 100 г
Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал / 100 г
Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал / 100 г
Сметана — 210 ккал / 100 г
Дикий рис сырой — 353 ккал / 100 г
Рис коричневый сырой — 360 ккал / 100 г
Рис коричневый вареный — 119 ккал / 100 г
Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал / 100 г
Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал / 100 г
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал / 100 г
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал / 100 г
Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал / 100 г
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал / 100 г
Рис — 344 ккал / 100 г
Морковь — 33 ккал / 100 г
Сушеная морковь — 275 ккал / 100 г
Морковь отварная — 25 ккал / 100 г
Чеснок — 143 ккал / 100 г
Перец черный молотый — 255 ккал / 100 г
Зелень укропа — 38 ккал / 100 г
Смешанный мясной фарш — 351 ккал / 100 г
Масло растительное — 873 ккал / 100 г
Соль — 0 ккал / 100 г
Капуста белокочанная — 28 ккал / 100 г
Капуста белокочанная вареная — 21 ккал / 100 г
Кетчуп — 93 ккал / 100 г
Бульон — 15 ккал / 100 г

Калорийность продуктов:Капуста белокочанная, Растительное масло, Бульон, Сметана, Кетчуп, Фарш мясной, Помидоры, Рис, Чеснок, Морковь, Лук, Укроп, Перец черный молотый, Соль

Источник: https://1000.menu/cooking/6309-golubcy-klassicheskie-v-kastrule

Гаджет Мания