Батат: 5 лучших рецептов в духовке — пошаговые идеи
Батат — корнеплод с лёгким сладковатым вкусом, который после приготовления приобретает нежную кремовую консистенцию. Его запекают, варят, жарят, превращают в пюре, добавляют в супы, оладьи, горячие закуски и выпечку. Ниже — пять домашних рецептов для завтрака, обеда или ужина.
По вкусу сырой батат напоминает морковь, жареный — тыкву, а варёный или запечённый — сладковатый картофель. Он сочетается с пряностями, сыром, зеленью, бобовыми, мясом, рыбой и кислыми соусами. Для готовки выбирайте плотные клубни без мягких участков, проростков, глубоких повреждений и выраженных морщин.
Чтобы не пропустить новые статьи в нашем блоге, подписывайтесь на нашу группу в ВК.
Подписаться здесь
Как приготовить батат правильно
Способ приготовления влияет на текстуру. Целые клубни запекают при 180–200 °C примерно 40–60 минут, а дольки — 25–35 минут. Точное время зависит от размера нарезки и особенностей духовки.
Для мягкой мякоти, подходящей для пюре или начинки, клубни можно завернуть в фольгу. Чтобы поверхность блюда хорошо подрумянилась, не накрывайте его фольгой. Смажьте ломтики маслом и разложите одним слоем.
Очищенный и нарезанный батат варите пятнадцать минут после закипания. Кубики или ломтики на сковороде обычно доходят до мягкости за 10–15 минут. Самый быстрый вариант — микроволновка: проколите клубень вилкой и готовьте на полной мощности шесть-семь минут, проверяя мякоть каждые несколько минут.
Целые сырые клубни лучше хранить в сухом, тёмном и прохладном месте, но не в холодильнике: низкие температуры могут ухудшить текстуру и цвет мякоти после тепловой обработки. Очищенные кусочки ненадолго залейте холодной водой, чтобы они не темнели.
Рецепт 1. Запечённые дольки с паприкой
Это простой домашний гарнир к птице, рыбе или котлетам. Главное условие румяной корочки — не перегружать противень: между ломтиками должен циркулировать горячий воздух.
Ингредиенты на 3–4 порции:
Для приготовления понадобится семьсот граммов батата, полторы столовые ложки оливкового масла, одна чайная ложка сладкой паприки, а также соль и чёрный перец по вкусу. По желанию добавьте сушёный чеснок либо розмарин.
Приготовление:
Нагрейте духовку до двухсот градусов. Хорошо промойте батат, удаляя загрязнения щёткой. Если хотите, снимите кожуру, после чего нарежьте клубни аккуратными одинаковыми дольками.
Соедините их с маслом и специями, затем разложите на противне так, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Запекайте 25–30 минут, один раз перевернув в середине процесса.
Рецепт 2. Оладьи на сковороде
Если хочется приготовить батат быстро, сделайте оладьи. У них хрустящие края и мягкая середина. Готовое блюдо хорошо сочетается с натуральным йогуртом, сметаной, слабосолёной рыбой или яйцом, приготовленным методом пашот.
Для двух порций потребуется:
- двести граммов батата;
- два яйца;
- шесть столовых ложек пшеничной или рисовой муки;
- одна чайная ложка разрыхлителя;
- немного соли;
- немного масла для обжаривания.
Приготовление:
Снимите с батата кожуру и натрите его на тёрке с крупными отверстиями. Добавьте яйца, соль и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и размешайте массу до однородной консистенции.
Нагрейте масло на сковороде. Выкладывайте смесь ложкой и жарьте оладьи по одной-две минуты с обеих сторон, до появления румяной корочки.
Для более плотной и хрустящей текстуры добавьте немного крахмала. Оладьи также можно запекать около 20 минут при 200 °C.
Рецепт 3. Крем-суп с кокосовым молоком
Домашний крем-суп получается бархатистым, а сладковатую основу хорошо дополняют имбирь, карри или щепотка чили. Важное условие гладкой текстуры — измельчать овощи, когда они полностью размягчились.
Ингредиенты на 4 порции:
Подготовьте следующие продукты: шестьсот граммов батата, одну луковицу и два чесночных зубчика. В качестве основы используйте семьсот миллилитров овощного бульона или воды.
Нежную кремовую консистенцию поможет получить двести миллилитров кокосового молока. Также подготовьте одну-две столовые ложки масла, соль и молотый чёрный перец. По желанию используйте имбирь или карри.
Приготовление:
Снимите с батата кожуру и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчите. Нагрейте масло в кастрюле и обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Затем добавьте чеснок, переложите батат и залейте ингредиенты овощным бульоном. После закипания готовьте суп пятнадцать-двадцать минут, пока кусочки корнеплода не будут легко разминаться вилкой.
Измельчите содержимое кастрюли блендером до кремовой текстуры. Добавьте в суп кокосовое молоко, посолите и приправьте специями по своему вкусу. Прогрейте суп ещё две-три минуты, не допуская сильного кипения.
Подавайте с тыквенными семечками, сухариками, свежей зеленью или несколькими каплями лимонного сока. Количество жидкости можно менять, чтобы сделать суп более густым или, наоборот, более лёгким.
Рецепт 4. Фаршированный батат с фасолью и брокколи
Батат, запечённый в духовке, можно подать как самостоятельное блюдо, добавив к нему начинку из фасоли, брокколи и сыра. В постной или вегетарианской версии используйте фету либо тофу. Для более плотного приёма пищи дополните начинку куриным филе или фаршем из мяса.
Для четырёх порций понадобится:
- четыре клубня батата;
- триста граммов консервированной красной фасоли;
- один небольшой кочан брокколи;
- сто граммов феты;
- пятьдесят граммов красного лука;
- один зубчик чеснока;
- две столовые ложки оливкового масла;
- соль, тимьян, хлопья чили и перец по вкусу.
Приготовление:
- Установите температуру духовки на уровне двухсот градусов. Вымойте клубни батата, выложите на противень и отправьте запекаться примерно на один час. Проколите их вилкой: если она легко проходит внутрь, овощ готов.
- Разделите брокколи на маленькие соцветия и отварите в течение трёх-четырёх минут.
- Нагрейте масло в сковороде, обжарьте измельчённый лук до мягкости. Затем положите чеснок, фасоль и часть мякоти запечённого батата.
- Разрежьте готовые клубни вдоль и слегка разомните середину вилкой.
- Наполните половинки фасолевой смесью, добавьте брокколи и раскрошенную фету.
Рецепт 5. Шоколадный брауни
Батат в десерте не даёт яркого овощного вкуса, но помогает получить влажную и плотную текстуру. Такой рецепт удобен, если после ужина осталось готовое пюре.
Ингредиенты:
- запечённый или отварной батат — 450 г;
- спелые бананы — 2 шт.;
- финики без косточек — 6 шт.;
- растительное молоко — 100 мл;
- овсяные хлопья — 130 г;
- какао-порошок — 50 г;
- молотые орехи — 40–50 г;
- разрыхлитель — 2 ч. л.
Приготовление:
- Измельчите остывшую мякоть в пюре.
- Залейте финики тёплой водой на пять-десять минут, затем измельчите их блендером до состояния пасты.
- Бананы разомните вилкой, а овсяные хлопья перемелите в муку.
- Соедините фруктовое пюре, банановую массу, финиковую пасту и растительное молоко.
- Добавьте овсяную муку, какао-порошок, измельчённые орехи и разрыхлитель, после чего тщательно перемешайте.
- Переложите тесто в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
- Выпекайте при температуре 180 градусов примерно тридцать — тридцать пять минут: серединка готового десерта должна остаться немного влажной.
Как вкусно приготовить батат для десерта: не пересушивайте брауни. После выпечки полностью остудите его и только затем нарезайте — кусочки будут лучше держать форму.
Источник: https://yandex.ru/pogoda/ru/blog/kak-zapech-batat
